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咖啡沖煮介紹

掛耳式:

請先將掛耳袋(內袋)打開後掛於杯口上,注水約150cc到180cc(可依個人習慣自行調整水量)後再浸泡個30秒至50秒,通常浸泡秒數越長會越苦,但不宜過長,過長會過度萃取,反而嚐不到咖啡的香味!!

手沖式:

一般來說咖啡粉與水的比例大部分都以1(粉): 15(水),如要飲用150cc的咖啡,就要用10g的粉,以此類推!!水溫為80℃到90℃,通常來說焙度越淺(淺焙至淺中焙)水溫越高;焙度越深(中深焙至深焙)水溫越低。

未放咖啡粉前可先用熱水溼潤濾紙,使濾紙能緊貼濾杯,同時可溫杯並淨化濾紙。咖啡粉研磨好倒入濾杯中,輕輕拍打濾杯將咖啡粉弄平。

開始濾泡:第一次下水從咖啡粉中間開始注水,順時鐘方向由內向外轉出,待咖啡粉全浸泡到熱水後停止注水。此階段為悶蒸,新鮮的粉會慢慢的膨脹,約等待15秒至30秒(秒數越長會越偏苦)。第二次注水與第一次同,由內往外順時鐘方向轉出,再由外往內順時針方向轉入。直到剛好至您想要的量時,直接將濾杯拿起即可(請小心還在滴的熱水)。注水的過程中請別將水柱碰到邊緣的濾紙,水柱與濾紙應要保持在0.3~0.5cm左右的距離。

虹吸式:

咖啡粉與水量比例為1(粉): 10(水),也就是說150cc的水搭配15g咖啡粉,以此類推。

1.將水倒入虹吸式咖啡壺下座,然後上座插入下座壺口,打開火源加熱。

2.水上升至上座且確認下座的水無法再吸到上座後,將瓦斯爐轉到小火(火源要控制在倒入咖啡粉末後,不能讓咖啡水流回下座)。

3.倒入研磨好的咖啡粉末,先以劃十字的方式翻動咖啡粉末,確認咖啡粉末和熱水已經均勻攪拌後,以順時針方向畫圓圈(1-3圈即可) 。

4.開始計時,進行"悶"的步驟,也就是讓咖啡粉末和熱水在不攪動的狀態下,在上座內讓熱水去萃取咖啡粉,悶的時間為60秒左右,但應視咖啡豆的豆性去調整,若咖啡豆的豆性較酸,時間可略為拉長5-15秒,若是煮出來太苦,則時間可減短5-15秒,但正常情況以60秒為基準,同時也建議搭配用鼻子聞上壺,聞到濃烈的咖啡香味即可。

5."悶"60秒結束後,順時針攪動2-3圈,讓咖啡水產生順時針流動,將濕抹布迅速包住下座降低下座的溫度,此時萃取好的咖啡會形成漩渦加速向下流入下座,水流的流速越快越好,可減少咖啡和粉末接觸的時間,也能降低咖啡的苦味與雜味。

咖啡的煮法有千百種,風味千變萬化,咖啡界對於煮咖啡的方法可說是眾說紛紜,以上是做一些較為簡單的介紹以及教學,當然對於一些專業的玩家早已有自己的一套模式,在這邊只是希望將一些煮咖啡的正確方法用簡單的文字與各位分享,希望大家在喝咖啡的同時,能夠真正品嚐到咖啡的好味道!!

義式咖啡機:

萃取一杯完美的義式咖啡六大黃金要素:

1.萃取壓力: 9 bar (大氣壓力)

2.萃取時間: 25 sec (秒)

3.萃取量: 30 cc

4.咖啡杯溫度: 40 ℃

5.萃取水溫: 90 ℃

6.萃取後溫度: 67 ℃

{在義大利百年的咖啡歷史中,所謂一杯好的espresso在調製上必須具備四個’M’}

Macinazione:正確的研磨

Miscela:咖啡豆的綜合

Macchina:咖啡機

Mano:吧台師傅的手藝

Macinazione正確的研磨在沖煮一杯espresso格外的重要,原因在於咖啡機獨到的高溫高壓萃取方式,對咖啡粉的粗細度、均勻度皆十分敏感。

所以,選擇一台咖啡粉的研磨磨豆機,是影響一杯咖啡美味與否的重要因素之一。

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