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該如何辨別咖啡豆(粉)的新鮮度?

不少人喜歡去大賣場買便宜又大包裝的咖啡,雖然仍在保存期限內,但是你喝到的咖啡是在口感最佳的當下嗎?

不同的保存方式會影響已烘焙咖啡豆的氧化速度。

咖啡豆保存條件良好可存放半年至一年的時間,然而對於咖啡品質較講究的專業玩家則認為烘焙出爐的兩個星期內為最佳的賞味期。

從外觀看咖啡豆:

若淺 - 中焙咖啡豆表面已出現油脂,表示咖啡豆已經存放一段時間。

但深烘焙的咖啡表面會出現小顆粒的油點是正常的,咖啡的烘焙度越深,出油的速度越快也越多,更增添咖啡豆濃郁的風味。

此時若仍無法確定咖啡的新鮮度,可聞聞看咖啡豆是否仍帶有香氣;如果聞到的是油耗味,咖啡豆的油脂佈滿表面,表示咖啡已經走味了。

另外可在沖泡咖啡時觀察研磨咖啡粉的膨脹速度及泡沫的大小。咖啡烘焙出爐後約兩星期會持續釋放二氧化碳。

當咖啡粉與熱水融合時,新鮮的咖啡豆仍會釋出未排完的氣體,此時越新鮮的研磨咖啡粉,膨脹的速度越快,產生的泡沫也較多且細密。

如果希望喝到的咖啡是在香氣與口感最好的時候,建議您開封過的咖啡豆一個月內就享用完畢。

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